从巴尔莫勒尔酒店出来，沿着热闹的王子街一直往西走便能邂逅美丽的王子花园，低凹的王子花园就在爱丁堡城堡之下，在高地与低地的落差之间包揽着众多珍贵奇异的繁花绿植，从王子花园走上来，街道西边的尽头处伫立着一栋恢弘的红色维多利亚建筑，这就是 Waldorf Astoria Edinburgh，爱丁堡华尔道夫酒店。爱丁堡华尔道夫初也是铁路酒店，比巴尔莫勒尔只晚一年开业。百年时间，它历经两次世界大战，接待过众多国家首领和重要人物。 

当地人亲切的称它为The Caley，如同骄傲的说起某个宫殿一般。在1903年刚开业之时，酒店张贴的海报宣传语就写着：“近乎皇室的富丽堂皇”，建于爱丁堡当时的地标性建筑王子街火车站，酒店初就赚足了人们的好奇和关注，而开张后，它优雅的风格和奢华却不落俗套的设计，更为一个世纪前的爱丁堡人带来了全新的奢享典范。到了2000年，苏格兰人酒店由希尔顿集团接手，两年后，爱丁堡华尔道夫度假酒店由此诞生，这个百年酒店正式迈上新的阶梯，在坚持为当地人提供比较好服务的同时，更加国际化地向全世界客人带来苏格兰皇家风范的度假体验。

需要特别提的是，这家酒店对客户有专门的中文欢迎仪式，包括中文接待、欢迎茶，以及中文欢迎信，酒店的中文工作人员还会帮助推荐附近购物、饮食的好去处，为居住体验大大加分。好客爽朗的酒店总经理一见面便为我们安排品尝苏格兰国菜——Haggis 哈吉斯，感受过这力量与风味兼备的民族风味之后，又向我们展示了酒店独家设计的苏格兰格纹，由四个各具涵义的颜色组成：黑色代表王子街车站的铁轨，红色代表酒店的沙石外墙，灰色代表苏格兰岩石，绿色则代表旁边的花园，所有爱丁堡华尔道夫的门童都身着此格纹的苏格兰裙迎接各地的客人。细节之处可见酒店的苏格兰民族风气。

酒店共有241间客房，拥有全爱丁堡数量多的城堡景观房。当我拉开房间的窗帘，昨日还在旅游指南上的爱丁堡城堡此刻就在窗前，白色的浓雾浮于一侧悬崖之上如巨龙盘身，瞬间思绪已然飘到了某个古老的苏格兰传说。而一旁亮闪闪的黄铜地灯，蓝色丝绒的休闲沙发又把我拉回现实，一个复古风味和现代线条相融合的空间。

我格外喜欢酒店的走廊，古老木地板铺就的地面走起来有咯吱的轻响，奶油色墙壁上挂有酒店早期的设计草图、名流住客照片、车站历史图片等等，颇有欧洲古老学院的感觉。比起乘电梯，我也更喜欢走酒店的中心楼梯，其锻铁雕花、鎏金装饰、木栏杆全部保留自一个世纪前，手扶过时可以感受到被时间冲刷的温润质感。从楼梯顺阶而下一直走到底层，正对着的就是酒店的Peacock Alley——孔雀巷， 延续了纽约的家华尔道夫的传统， 为宾客们提供了一个完美的社交休闲区域。

米其林厨师兄弟 Chris Galvin 和 Jeff Galvin，掌管着爱丁堡华尔道夫的两个餐厅—The Pompadour by Galvin 和 Galvin Brasserie de Luxe。其中The Pompadour 以时令苏格兰食材为客人提供传统的法式Fine dining，名字则取自法国路易十五国王爱的情妇——蓬帕杜尔，餐厅美丽的淡蓝色花鸟墙壁全部手绘而成，描绘了法国皇家日间生活的奢华，可以观赏到城堡风景的餐桌总是一座难求。在Galvin兄弟的加持下，这里的菜肴融合了经典的法国风味和苏格兰当地的时令特色，炖至软嫩的五分熟羊排、清新入味的香煎鲈鱼、味道醇厚的奶酪......如果来苏格兰担心吃不惯当地的食物，那Galvin Brasserie de Luxe一定会让你心满意足。