太原的面食文化博大精深,而剔尖则是其中的佼佼者。剔尖,又称拨鱼,是一种独特的面食制作技艺。师傅们用特制的剔尖筷子,将和好的面团在锅边快速剔入沸水中,面条如鱼儿般跃入水中,煮熟后捞出,筋软爽口,搭配上太原特有的浇头,如猪肉炸酱、西红柿鸡蛋等,一碗下肚,满足感油然而生。剔尖不仅美味,更承载着太原人对面食的热爱与传承。
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