Fantastic Hotpots and where to find them in Beijing

嗅嗅带你一探究竟

在寒冷的冬季，没有什么会比一炉热气腾腾的火锅更能让人舒心暖意。无论是京味十足的涮锅、川渝麻辣的火锅，还是火爆流行的其他各式特色火锅，都是吃货们不能错过的美食圣地。

俗话说“闻香识火锅”，那让常客嗅嗅带你转（tou）转（bian）帝都，找一找“大隐于市”的神奇火锅店都在哪里？

羊大爷涮肉坊 | 具情怀的老北京涮锅子　

人均：109 　 　 　 　 　 　 　 　亮马桥总店地址：麦子店西街39号

涮锅子是北方人民对火锅的称呼，老北京涮羊肉讲究炭火铜锅，清水涮肉，力求吃到羊肉的原汁原味，嫩而不柴，因此对羊肉的品质要求极高。

羊大爷的鲜切挂板儿羊肉，现切鲜羊肉立木板之上而不坠，一米一米的点，正经是京城一绝，成为各界名流争相光顾的明星涮肉馆子。

与其他涮肉店格局不同的是，这里要明档点餐，进店就能看到各色羊肉涮物展示于前，想吃什么就看着直接点单。

对了，在羊大爷，您可别露怯，这里的羊肉串是涮着吃的，用精致的羊腱子肉，涮好后撒上孜然和辣椒粉，吃起来比烤羊肉串更加鲜嫩，也更健康。

满福楼 | 满满都是京味儿 　 　 　 　 　 　 　 　人均：107

地址：地安门内大街38号(近景山公园)

满福楼是闻名京城的老字号，座落在景山北，北海东，赏雪京城一绝。相传老板曾受到"末代皇弟"爱新觉罗溥杰的亲自指点，以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。

厅堂的装璜及布局也走的是“宫廷”范儿 ，典雅、大气。食材选料精湛，牛羊肉都是来自于内蒙古的锡林郭勒草原，从牧场到餐桌只需1天时间。肉质鲜嫩，肥而不腻，没有腥味。

食客人手一个“迷你”小火锅，干净卫生又方便。本嗅的手短，正好方便。

杨家火锅 | 正宗地道重庆味 　 　 　 　 　 　人均：115 　

地址：青年路国美城餐饮街3号院1号楼底商2层

在京城，杨家火锅是重庆火锅店界的名角，敢称一声正宗地道。如此，本嗅岂可不见一面？但等位这件事，在杨家决计不是一时三刻的事，幸亏有常客，要不这会儿还进不来呢。

店内入座支起传统的九宫格锅子，牛油催发着辣椒和各色香料的滚烫鲜红，阵阵香味激荡出充满江湖豪气。

火锅尤重食材，杨家火锅的涮菜让食客恍惚身在重庆。九尺鹅肠是必点的，七上八下游上10秒后口感佳，爽脆鲜香。还有屠场鲜毛肚、手切锡盟羔羊、金佛山方竹笋，每一样都让人大快朵颐，畅快淋漓。

老锅老灶 | 京城美露台火锅 　 　 　 　 　人均：120　

地址：地安门外大街烟袋斜街对面

同为地道重庆老火锅，老锅老灶将店开在了皇城根下，牌楼伫立在地安门外大街北头的一处小楼。

夕阳西下，四楼顶的露台上亮起了灯，二十余张桌子坐满了人，食客们正大快朵颐地吃着火锅，惬意痛快。正北方，鼓楼巍然守护，身后霞光漫天。本嗅忽然明白，为何这里被称作“北京观景儿好的火锅店”。

再看锅里，全牛油炒制的锅底，食材们在辣气里翻腾，滚烫出一曲辣傲鼓楼。

韩江潮汕火锅 | 真正有牛肉味儿的火锅　

人均：111 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 地址：霄云路15号6号铺　

帝都的潮汕牛肉火锅店多如牛毛，不计其数，不乏好些家有名且排长队的。但唯独有一家给本嗅留下了深刻印象，韩江潮汕鲜牛肉火锅，原来真正好吃的潮汕牛肉火锅在这里！

餐厅用的是吃青草长大的贵州土黄牛肉，选材新鲜、汁色丰润、挂盘不掉。牛骨清汤锅底精心熬制而成，没有浮沫，鲜甜顺喉。牛肉入锅一烫，鲜甜不减、嫩弹满满、香气十足。配上地道的潮汕沙茶酱或自制辣椒酱，厉害了我的锅！这家店里的手打牛筋丸、牛杂河粉、秘制红豆沙也很赞。

官也街澳门火锅 | 顶级食材带来的完美口感

人均：345 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　新源里总店地址：新源街45号

官也街澳门火锅创建于2005年9月，两家店分别设于朝阳新源里和东直门内大街NAGA上院，布置陈设充满浓郁澳门气息。

老板Frankie对高端天然食材有近乎偏执的追求：顶级肥牛一定要选上佳的鲁西黄牛，海鲜新鲜肥美，永不隔夜。这家极致的火锅餐厅，经常出现深夜12点一位难求的盛况。

令本嗅中意的是，这两家火锅店都开到凌晨四点！这样一来，无论本嗅今夜忙碌多晚，也能一饱口福啦。

熊也牛店 | 适合情侣约会的日式寿喜锅

人均：138 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 地址：鼓楼东大街238号　

熊也牛店开在鼓楼大街，专营日本寿喜锅料理。开放式的厨房简单有格调，所有的食材都在大大的冰柜里一目了然。暖黄色的灯光下，木质方桌搭配舒适的大沙发座椅，有点复古又不失时尚，餐具很考究，环境安静优雅。

牛肉寿喜锅汤底使用日式高汤，用昆布鲣节以及澳洲牛肉精心熬制，汤汁浓郁。安格斯牛五花鲜嫩无比，夹上一片牛肉在锅内涮上几秒，再蘸上生鸡蛋，增添了几分爽滑，真是别有一番风味。多来几次的话，海鲜锅、牛肠锅、地狱锅也都要试试。

者火和牛涮锅 | 用心的Shabu-Shabu火锅

人均：267 　　

地址：工人体育场东路红街大厦4号楼-101室　

者火隐匿在三里屯闹市，被擅长舞美设计的老板用灯光、桌椅和音乐营造出惬意的用餐氛围。餐厅只供晚餐，确保客人们拥有足够时间的约会、畅聊。

十种级别递增的牛肉，四种耐心熬制的汤头，用心筛选的配菜和蘸料，就连小碟盏的质地色泽和内容物一看就是仔细考虑配搭的，缤纷中透出精巧的序列美。

有人告诉本嗅，者火是日料锅物中的高富帅，究竟是不是呢，本嗅尝尝先。

瑰丽·赤火锅 | 火锅圈内的时尚大咖

人均：378 　 　 　地址：呼家楼京广中心北京瑰丽酒店1楼

如果要评选富设计感、时尚前卫的火锅餐厅，北京瑰丽酒店新开业的“赤”时尚火锅餐厅自认第二，没有其他餐厅敢认。

细致烹调的锅底，琳琅满目的菜品和酒水，与餐厅轻松前卫的环境相得益彰，还有半封闭包间和16人大包间更是能满足宾客不同的宴请需求，使其成为会友叙旧的佳场所。

食材上，澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、大连鲜鲍鱼仔等海鲜，都是本嗅的爱。澳洲牛肋排、日本和牛、鲜切本地牛花腱、内蒙古羔羊肋卷、手切羊腿肉什么的，过会再吃。

糟糕，本嗅被发现了，但主题套餐我还没吃呢。Wait，斯卡曼德先生，别带本嗅走啊！